domingo, 14 de março de 2010

Pudim de Veludo

Andava há imenso tempo com vontade de comer um pudim caseiro, daqueles maravilhosos, que sabem ligeiramente a limão e caramelo feito em casa. Foi o que fiz ontem e valeu a pena, estava delicioso! Tive que fazer 2 pudins pequenos porque não tinha uma forma onde coubesse a massa toda, mas ficaram mesmo saborosos, aveludados, tal como o nome indica. Para as gulosas, aqui fica a receita e fotos, embora meio manhosas, estas últimas. Bom apetite!




Ingredientes:

5 dl de leite ;
6 ovos ;
250 g de açúcar ;
raspa da casca de 1 laranja ou de 1 limão ;
100 g de açúcar para caramelo
Confecção:

Barra-se com caramelo uma forma de pudim com tampa. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma mistura volumosa e fofa. Adiciona-se pouco a pouco o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se à mistura anterior cuidadosamente e em movimentos de baixo para cima para envolver bem as duas preparações, mas sem quebrar as claras.
Deita-se a mistura na forma preparada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente em banho-maria. Desenforma-se depois de frio.
O pudim está cozido quando apresentar o aspecto do pudim flan, embora o seu aspecto interior seja bastante diferente.

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DSC00396 Tirei esta receita do Roteiro Gastronómico.

domingo, 7 de março de 2010

Cheessecake de Frutos Silvestres

Cheesacake de Frutos Silvestres

A imagem não faz juz a esta delícia!
Experimentei fazer este cheesecake de frutos silvestres, que tirei daqui e ao contrário do que previ, por ser feito com queijo fresco, o pessoal cá de casa adorou! Incluindo eu, que me fartei de comer, com a desculpa que engorda pouco...pois pois! Bom apetite! :)



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INGREDIENTES
Para a base:
200g de bolacha maria
80g de manteiga
2 colheres (sopa) de água

Para o creme:
500ml de queijo fresco batido tipo Phoenicia
200ml de natas batidas
50g de açúcar
4 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura:
500g de frutos vermelhos (congelados)
200g de açúcar

PREPARAÇÃO
Picar as bolachas, batendo-as dentro de um saco, no processador eléctrico ou no almofariz.
Derreter a manteiga e juntar, numa tigela, às bolachas. Amassar bem e juntar aos poucos a água, se necessário.
Forrar com a bolacha o fundo de uma forma de mola já forrado com papel vegetal.

Demolhar as gelatinas em água fria.
Bater as natas em chantilly juntando-lhe o açúcar, primeiro em velocidade baixa e depois em alta.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e juntar o queijo previamente mexido.
Dissolver as gelatinas numa pequena taça com 1-2 colheres (sopa) de água a ferver. Mexer bem, e juntar à mistura do queijo. Envolver bem a gelatina, na velocidade média, por pouco tempo.
Verter sobre a base de bolacha.
Levar ao frigorífico.

Num tacho levar a ferver os frutos vermelhos e o açúcar, até ganhar ponto de estrada. Desligar deixar arrefecer completamente e cobrir o cheesecake.

Manter refrigerado até servir. Abrir o aro sobre o prato de servir, retirar a base da forma e o papel vegetal de preferência.

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